Никто не остается равнодушным к изделиям ручной работы. Во все времена их ценили выше тех, что сделаны по шаблону. Мы решили рассказать о мастерах, чьи золотые руки создают настоящие шедевры.
Ирина Карпова, художник, ювелирный дизайнер:
Я верю в то, что в жизни нет ничего случайного. И мой путь в ювелирное искусство был предопределен изначально. Недавно решила изучить свой гороскоп и узнала, что в одной из прошлых жизней я была строителем пирамид, а в другой - ювелиром. Все как в моей сегодняшней жизни. Я - архитектор по образованию, а ювелир по призванию. Несколько лет назад, в смутные для нашей страны времена, когда люди уходили из профессий, чтобы найти себе другое применение, я встретила подругу детства. Она была директором ювелирной фирмы и предложила сотрудничество.
Так я начала создавать эскизы ювелирных украшений. Поскольку на Украине в тот момент не существовало ювелирной школы и авторитетов в ювелирном искусстве, то меня как художника ничего не стесняло. Я по - настоящему увлеклась новым занятием! В каждой из созданных мною работ можно было проследить драматургию, историю... И увидеть особенный стиль - именно тогда зародилось направление «романтический авангард», в котором я стала развиваться. Впоследствии он был отмечен Орденом Карла Фаберже, а я получила награду за сохранение и развитие ценностей и старинных техник.
Развитие карвинга привело к художественной самобытной резьбе даже... по мылу.
Для резьбы понадобятся обычные инструменты для карвинга: тайский нож и два овальных карбовочных ножа, в качестве материала — обычное мыло . Лепестки вырезают средним карбовочным ножом, при этом не доходя до самого центра .
Малым карбовочным ножом делаем последние надрезы, и хризантема из мыла готова . Теперь можно взять обычную вазу или плетёную корзинку и вставить туда в качестве основы оазис флористический, затем добавить немного зелени и декора. Остаётся на шпажках закрепить цветы из мыла.
Мясо - это мышечная ткань крупного рогатого скота, овец, коз и свиней.
Как выбрать:
• Помните, что мясо представляет собой мышечную ткань.
Та роль, которую исполняют мышцы животного, определяет вкус и жесткость мяса. Мало используемые мышцы, типа вырезки, обычно мягкие, тонко зернистые и с относительно умеренным вкусом. Куски мяса от более интенсивно используемых частей тела, например от лопатки или ноги, будут более жесткими и с более насыщенным вкусом. Выбирайте мясо, где на этикетке указано «выращен на органических кормах». Это мясо от животных, выращенных на фермах без использования стероидов, антибиотиков, пестицидов или синтетических гормонов; оно должно быть обработано способами, которые оказывают наименее вредное воздействие на окружающую среду.
Как хранить:
• Если вы не планируете готовить мясо в день покупки, разверните его, неплотно оберните вощеной бумагой и храните в самой холодной части холодильника. При таком хранении говяжий фарш должен использоваться в течение 2 дней, куски говядины - в течение 3-4 дней. Замороженный говяжий фарш лучше использовать в течение 3-4 месяцев, замороженные куски говядины - в течение 6-12 месяцев.
Как заморозить гамбургеры, бифштексы и отбивные:
• Замораживайте, переложив листами пленки или пергамента. Изделия будет легче отделить друг от друга для размораживания.
Как легче тонко нарезать или провернуть в мясорубке сырое мясо:
• Заморозьте его в течение 30 - 45 мин до твердого состояния, а затем нарежьте. Чтобы провернуть мясо в мясорубке, сначала нарежьте его кусками или кубиками, а затем заморозьте.
Как подготовить мясо:
• Метод тепловой обработки зависит от того, от какой части туши отрезано мясо. Более жесткие куски мяса следует варить, тушить или готовить другим медленным способом тепловой обработки с использованием жидкости. Более мягкие куски требуют быстрой обработки при высокой температуре без жидкости, например жаренья в масле или на гриле, чтобы получить максимум вкуса и сохранить соки.
Как отбить мясо, чтобы оно стало мягче:
• Сбрызните кулинарным аэрозолем внутреннюю часть полиэтиленового пакета и 2 листа полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Положите мясо между обработанными поверхностями и отбейте резкими не сильными движениями, используя молоток для мяса или дно кастрюли. При отбивании волокна мяса разрушаются, а растительное масло поможет сохранить поверхность мяса увлажненной, чтобы оно расплющилось, а не распалось на отдельные куски. Помните, что отбитое мясо становится тоньше и будет быстрее готовиться.
Как размягчить мясо, используя маринад:
• Замочите мясо в умеренно кислом маринаде.
Как избежать вспышек пламени при жарении жирного мяса:
• Срежьте лишний жир перед готовкой. Это также помогает уменьшать вспышки огня при жарении мяса на гриле. Поставьте под решетку противень, выложенный кусками хлеба. Он впитает лишний жир.
Как сократить время подготовки:
• Попросите мясника разделать мясо в соответствии с тем, как вы хотите использовать его. Мясники не берут денег за то, что срезают лишний жир, прорезают карманы в отбивных, разрубают ребра, разрезают мясо для тушения, делают фарш или выполняют многие другие работы по подготовке мяса.
Как приготовить мясо быстрее:
• Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 1 час до жаренья на сковороде, за 30 мин до жаренья на гриле или за 10 мин до тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.
Как получить наиболее вкусное сочное мясо:
• Покупайте куски мяса на кости. При обрезке мяса с костей мышечные волокна нарушаются и сок вытекает.
Как улучшить вкус мяса:
• Если в относительно больших кусках мяса сделать надрезы, проткнуть и вставить в них ингредиенты с насыщенным запахом, типа чеснока, трав, имбиря, бекона или чоризо, их аромат проникнет в мясо при жарении или тушении.
Сделайте неглубокие надрезы (не более 2,5 см) на расстоянии 7,5-10 см по всей поверхности.
Вложите кусочки чеснока, имбиря или бекона или немного нарубленных трав или молотый чоризо в каждый из разрезов. Аромат будет проникать в мясо в процессе приготовления.
Как уменьшить количество жира:
• Выбирайте самые постные куски мяса. В случае говядины берите вырезку, филей, затылок или бочок. У ягненка выберите целую заднюю ногу, филей, переднюю ногу. Для свинины возьмите вырезку, филей или постный бескостный окорок. Если покупаете телятину, можно взять любое мясо, кроме готового фарша. Если возможно, покупайте мясо животных, выращенных на ферме. Оно гораздо менее жирное, чем произведенная в промышленных условиях говядина, свинина, телятина или ягнятина.
Часто используемая в японской кухне как приправа для супов и соусов, мисо представляет собой сброженную соленую соевую пасту. При брожении на поверхность поднимается темная жидкость. Эта жидкость называется тамари и является разновидностью соевого соуса с насыщенным вкусом.
Как выбрать:
• Мисо обычно продают в герметичных пакетах. Существуют десятки сортов мисо, которые отличаются друг от друга насыщенностью цвета и вкуса и густотой. Попробуйте разные сорта и выберите тот, что вам больше нравится. При выборе и использовании мисо помните, что более темная паста является более соленой и резкой по вкусу. Такая паста придаст более сильный аромат пище. Существуют 4 основных типа мисо с различным цветом и вкусом. Ака (красная мисо) имеет темный красновато-коричневый цвет и наиболее интенсивный соленый вкус. Шиншу, или чу (желтая мисо), обладает золотым или глубоким желтым цветом и умеренным, кисловатым вкусом; иногда она солоноватая на вкус. Широ (белая мисо) имеет золотистый цвет, прекрасную консистенцию и умеренный, немного сладкий и менее соленый вкус. Хатчо (темно-коричневая мисо) - ярко выраженного сладкого вкуса.
Как хранить:
• Распечатанную мисо можно хранить плотно закрытой (если необходимо, переложите пасту в банку с плотной крышкой) в холодильнике в течение 2 лет. Мисо долго хранится из-за очень высокого содержания натрия.
Как использовать:
• При использовании мисо в горячих смесях сначала растворите ее в небольшом количестве горячей жидкости в отдельной миске (2 части жидкости на 1 часть мисо). Затем выложите в общую смесь.
Как использовать вместо анчоусов:
• Благодаря соленому вкусу, мисо можно использовать для замены небольшого количества анчоусов. Возьмите примерно равное количество пасты.
Мидии относятся к двустворчатым моллюскам (подобно устрицам и гребешкам). В природе имеется множество разновидностей мидий. Два самых обычных вида - это иссиня-черные мидии, встречающиеся в Атлантике, Тихом океане и вдоль Средиземноморского побережья, а также новозеландские зеленые мидии, импортируемые из Новой Зеландии. Эти два вида имеют схожий вкус, но зеленые мидии крупнее и более дорогие.
Как выбрать:
• При покупке живых мидий осмотрите их раковины. Они должны быть закрытыми, что указывает на то, что мидия живая. (Не покупайте экземпляры с разбитыми раковинами.) Учтите, что мелкие мидии обычно более нежные, чем крупные.
Как сделать выбор между дикими и выращенными на ферме мидиями:
• Вам придется выбирать между вкусом и текстурой. Некоторые предпочитают вкус диких мидий, но мидии, выращенные на фермах, приятнее есть, потому что в них обычно меньше песка.
Как хранить:
• Выложите живые мидии в один слой на поднос и накройте влажной тканью. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Выбросите неживые мидии перед использованием (они будут легче, чем остальные).
Как почистить:
• С помощью жесткой щетки вычистите мидии под прохладной проточной водой. Удалите лохматые «бородки» с каждой мидии. Снова прополощите.
Как очистить мидии от песка:
• Замочите их в прохладной соленой воде на 1 час (Уз стакана соли на 4 л воды).
Как сварить:
• Хотя вы можете открыть мидии с помощью ножа, гораздо проще сначала сварить их, а затем открыть. Положите мидии в большую кастрюлю и добавьте около У г стакана воды. Накройте крышкой и кипятите при высокой температуре, пока они не раскроются, приблизительно 3 мин. Обычно те мидии, которые не открываются, или неживые, или заполнены грязью. Но иногда они просто слишком плотно закрыты, поэтому стоит пробовать открыть их, прежде чем выбрасывать.
Патока является побочным продуктом обработки белого сахара и представляет собой то, что остается, когда сахар отделяют от сока сахарного тростника. Экстрагирование сахара проходит в 3 приема, и на каждой стадии образуется разная патока: светлая, темная и черная.
Как выбрать:
• Обычно патока без серы имеет более чистый и сладкий вкус. Для сиропа используйте патоку, на которой помечено «светлая» или «мягкая». Этот сорт обладает умеренным сладким вкусом. Его можно подавать с блинами, вафлями и горячими бисквитами. Для выпечки используйте густую темную патоку, с более насыщенным вкусом, но менее сладкую. Если требуется небольшое количество, можно взять любой из сортов, однако легкая патока будет иметь менее сильный вкус.
Черная патока, получаемая на последней стадии, является наиболее кислой из всех и лишь слегка сладковатой на вкус. Ее лучше использовать в рецептах, где указан именно этот вид патоки.
Как хранить:
• Храните патоку плотно закрытой, в прохладном и темном месте. В таких условиях она будет храниться приблизительно 2 года.
Как быстро и точно измерить количество:
• Перед измерением сбрызните мерный стакан или ложку кулинарным аэрозолем. Так вы выльете всю патоку до последней капли.
Как использовать в выпечке:
• Добавьте к сухим ингредиентам питьевую соду, чтобы нейтрализовать кислоту патоки. Если вы увеличиваете количество патоки в рецепте, уменьшите температуру духовки на 14 °С, чтобы избежать чрезмерного подъема теста.
Густой ароматный и сладкий мед пчелы производят из нектара, который собирают с разных цветов.
Как выбрать:
• Вкус и цвет меда зависят от того, с каких цветов был собран нектар. Как правило, чем темнее цвет, тем сильнее вкус меда. Промышленные производители обычно смешивают разные сорта меда, чтобы получить однородный цвет и вкус. Мед диких цветов обычно не смешивают, но пчелы вырабатывают его из нектара, который собирают с разных видов цветов. Чтобы получить мед из нектара, собранного с одного вида цветов, пчеловоды ставят ульи в такие места, чтобы пчелы могли собирать нектар только с одного вида цветов. Эти сорта меда имеют самый характерный вкус.
Как хранить:
• Храните мед в герметично закрывающейся емкости при комнатной температуре. При хранении в слишком холодном месте мед начинает кристаллизоваться.
Как заменить сахар медом:
• Обычно 1/4 стакана сахарного песка заменяют 1 стаканом меда и уменьшают количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана. В выпечке используют такие же пропорции, но медом заменяют не более половины сахара. Следует также добавить 1/8 ч. л. питьевой соды к сухим ингредиентам, если она не указана в рецепте, или немного кислоты (например, цитрусовые, йогурт или сметану). Уменьшите температуру духовки на 14 °С, чтобы тесто не поднялось слишком сильно. Для джемов, желе или леденцов используйте такие же пропорции, но слегка увеличьте температуру, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Как снять с противня выпечку с медом:
• Увеличьте время остывания выпечки на 5-10 мин, а затем снимите ее с противня.
Используется как заменитель масла. Маргарин делают из растительного масла, подвергаемого гидрогенизации, в результате чего оно трансформируется из жидкости в твердый жир.
Как выбрать.
• Внимательно прочтите этикетку, чтобы знать, что именно вы покупаете. Обычный маргарин содержит 80% жира и 20% воды, приправу, красители и другие добавки. Смеси маргарина и сливочного масла больше похожи по вкусу на сливочное масло и обычно содержат 40% масла и 607о маргарина. Маргарин с низким содержанием жира и. обезжиренный маргарин содержат много воды и не могут использоваться для выпечки. Немного отвлекусь от темы, хочу напомнить вам о сайте womchick.ru на нем представлена вашему вниманию информация о том Как правильно красить ресницы, все моменты подробно описаны.
Как хранить
• Храните маргарин в холодильнике до 2 месяцев или в морозильнике не более 6 месяцев.
Как уменьшить потребление жира:
• Покупайте маргарин в коробках вместо маргарина в пачках. Маргарин в коробках содержит в 2 раза меньше трансжирных кислот (вредный тип жира), чем маргарин в пачках. Некоторые сорта тертого маргарина не содержат никаких трансжирных кислот. Как правило, маргарин в пачках не подходит для выпечки из-за высокого содержания воды.
Хотя многие считают манго экзотическим фруктом, в странах экваториального пояса он обычен. Манго выращивают в Индии с 2000 г. до н.э. Манго бывают разных форм и размеров: от продолговатой и грушевидной до удлиненной и тонкой. Одни плоды весят 110 г, другие - 1800 г. Цвет кожуры меняется от зеленовато-желтого до красного, а цвет мякоти - от лимонно-желтого до ярко-красного и оранжевого.
Основные советы
Как выбрать>
• Нажмите на конец со стороны черешка, поднесите близко к носу и понюхайте. Свежие манго обладают сладким, смолистым ароматом. Если запаха нет, значит, манго невкусное. Если плод имеет кислый или винный запах, значит, он начал бродить. Вы даже можете почувствовать запах керосина, который действительно содержится в плодах манго. Подержите манго на ладони. Плод должен быть твердым, а кожа должна плотно облегать мякоть.
Если кожа свободная или морщинистая, плод старый.
Как хранить:
• Храните манго при комнатной температуре, где они продолжат дозревать и будут становиться все более и более вкусными. Зрелые плоды нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Манго растут в тропических странах и плохо переносят холод.
Как удалить косточку:
• Положите манго на разделочную доску и срежьте мякоть с одной стороны вдоль косточки. Повторите с другой стороны, чтобы получить 2 похожие на диски части плода и третью часть с косточкой.
Как нарезать или нарубить:
• После отделения мякоти от косточки, положите половинку манго кожей вниз на ладонь, на сложенное вдвое кухонное полотенце. Разрежьте всю мякоть на квадратики, не прорезая внешнюю кожу.
Осторожно нажмите на кожу в центре, чтобы кубики мякоти выступили вперед. Срежьте мякоть с кожицы. У центральной части манго с косточкой срежьте мякоть с косточки, а затем отделите кожу.
Как нарезать ломтиками:
• После отделения косточки следуйте вышеизложенным указаниям, но проводите только продольные разрезы (не делайте крестообразные разрезы, чтобы не получить кубики). Нажмите на кожу в центре, чтобы ломтики выступили вперед, а затем вырежьте каждую полосу мякоти из кожицы. Разрежьте каждую полоску на тонкие пластины.
Как сэкономить время при приготовлении пюре:
• Купите замороженное пюре манго, которое можно найти в некоторых больших супермаркетах.
Не выбрасывайте оставшиеся макаронные изделия, а используйте их, чтобы сделать яичницу. В жаростойкой неглубокой сковороде среднего размера с антипригарным покрытием обжарьте 4 нарезанных стебля зеленого лука в 2 чайных ложках оливкового масла в течение 2 мин. Снимите с плиты и добавьте 2 стакана оставшихся готовых макаронных изделий и 3/4 стакана жареного нарезанного красного перца. В большой миске сбейте 4 яйца, 4 яичных белка, 1/3 стакана обезжиренного сыра рикотта, 1 ч. л. нарубленного свежего розмарина, 1/2 ч. л. соли 1/4ч. л. молотого черного перца. Снова слегка нагрейте сковороду, выложите в нее смесь с яйцом, накройте крышкой и жарьте 8 мин, чтобы яйца почти застыли. Поставьте под гриль (на расстоянии 12 см от источника тепла) и жарьте 2-4 мин, пока яйца не застынут сверху. Посыпьте 1/4 стакана тертого сыра чеддер. Количество порций: 4.
Как увеличить содержание волокна:
• Покупайте макаронные изделия из цельнозерновой пшеничной муки. Как и обычные макаронные изделия, они богаты углеводами, но при этом содержат в 3 раза больше волокна (1 стакан макарон из цельнозерновой пшеницы содержит 6 г волокна).
Чтобы привыкнуть к немного ореховому вкусу макарон из цельнозерновой пшеничной муки, попробуйте смешать их с равным количеством макаронных изделий со шпинатом и/или макаронных изделий из обычной муки. Постепенно увеличивайте количество макарон из цельнозерновой пшеничной муки.
Чем заменить макароны из пшеничной муки:
• Если у вас аллергия на пшеницу, возьмите итальянские макаронные изделия из куку-1 рузы или артишоков. Можете также поискать в магазинах макаронные изделия из пшеницы спельта, риса (например, рисовую вермишель и рисовые палочки), ржи и дикого риса или лапшу из бобовых и лапшу соба, изготовленную из гречневой муки. Поищите азиатские макаронные изделия в супермаркетах или в магазинах здоровой пищи. Макароны с сыром:
Впервые макароны с сыром приготовили в XX веке. Жареную лапшу выкладывали слоями в смазанный маслом противень и сверху посыпали тертым швейцарским сыром или сыром чеддер. Блюдо запекали, пока сыр не таял. Сейчас в большинстве рецептов требуется сырный соус, который нужно делать отдельно.
Улучшает вкус.
• Используйте различные сыры: типа «Монтерей Джек» или проволоне.
Попробуйте добавить 1/4 ч. л. молотого красного перца или 2 ст. л. измельченного соленого или свежего перца чили. При запекании макарон с сыром используйте измельченные крекеры или картофельные чипсы, чтобы посыпать ими блюдо.
