Наталья Зайцева, скульптор - керамист:
Увлечение декоративной скульптурой и гончарным искусством началось еще в детстве, когда родители записали меня в кружок керамики. Новое занятие тогда заинтересовало, но в то время я не могла даже предположить, что в будущем это станет моей профессией.

По окончании школы я долго не могла определиться - в какой вуз поступить. И по сей день очень благодарна родителям, что они дали мне возможность и время подумать и выбрать то, что мне действительно нужно. Спустя три года я стала студенткой Киевского института декоративно - прикладного искусства и дизайна им. М. Бойчука. Решила стать скульптором - керамистом.
После пятого курса я уехала в Париж вместе с мужем - ему предстояло в течение пяти лет вести там дипломатическую деятельность. Нашла себе применение и я. В школе при Культурном центре Украины во Франции я стала преподавать керамику. Мои занятия посещали не только украинские, но и французские дети. Как же мне нравилось знакомить их с культурой нашей страны!

К моему собственному удивлению именно вдали от дома я начала делать работы в исконно украинском стиле. Создала свою «Гуцулочку»девушку, стоящую на холме и поющую народную песню. Жизнь на чужбине и чувство ностальгии не могли не отразиться на моих работах. Например, «Человек в ракушке» рассказывает о решившем скрыться от внешнего мира человеке. Спрятавшись ото всех, он все - таки немного выглядывает из ракушки, но пока не готов покинуть ее. Сейчас, вернувшись на родину, думаю, что готова создать новый вариант этой работы, в которой он высвобождается из «объятий» тесной раковины...

Покинув Францию, я вместе с компанией художников - керамистов, которая сложилась еще в мастерской института искусства и дизайна, осуществили свою давнюю мечту - организовали выставку в Культурном центре Украины в Москве. Это была первая ступень реализации нашей общей работы. Мы хотели привлечь внимание российской публики к древним национальным традициям гончарного искусства и керамики. На выставке были представлены мои первые работы, которые посетители оценили очень благосклонно. Как я создаю свои работы? Сначала появляется некая идея или образ, затем я делаю эскиз или зарисовку и только потом воплощаю образ в глине. Иногда от возникновения идеи до ее реализации проходит много времени... А порой возникает образ, но я совершенно не имею представления, как его можно воплотить в жизнь. Случаются и неудачи - реализуешь идею, но конечный результат тебя категорически не устраивает. Тогда нужно отставить эту работу, чтобы подумать, заняться другими делами и вернуться к ней позже. Зачастую, чтобы понять, куда двигаться дальше, я обращаюсь за советом к мужу.

В нашей стране декоративно - прикладное искусство не находит должной поддержки со стороны государства, а многие люди вообще не считают его искусством, называют ремеслом. Но, к счастью, на Украине проводят такие фестивали, как «Краша мрш», которые возрождают старые традиции и рассказывают о самобытности и культуре украинского народа. Со своей стороны я делаю все возможное, чтобы о декоративно - прикладном искусстве в стране узнавало как можно больше людей и все желающие могли научиться создавать керамические изделия своими руками. Я провожу мастер - классы, которые посещают люди разных возрастов. Здорово видеть, что они искренне заинтересованы в том, чтобы научиться чему - то новому, несмотря на то, что освоение гончарного дела не дается легко. Понадобится не меньше месяца ежедневной усердной работы для того, чтобы постичь только азы этого уникального искусства. Прежде чем сесть за гончарный круг, человеку нужно понять, с каким материалом он имеет дело. Глина - изначально сухой материал, который может стать пластичным только после отмачивания в воде. После того как она достигнет консистенции густого теста и перестанет прилипать к рукам, ее нужно хорошенько перемять вручную для удаления пузырьков воздуха. Затем отделить необходимое количество глины, скатать ее в шар и во вращающейся круглой форме придать форму конуса. Из него уже можно делать полый цилиндр и уже на этом этапе создавать из нее все, что угодно.

Немного отвлекусь от темы, хочу напомнить вам о сайте ldalab.ru на нем предлагается разработка сайтов в лучшем виде и на хороших условиях.

Далее с верхнего диска гончарного круга удаляют лишнюю глину и тряпкой вымакивают воду изнутри. Полученное керамическое изделие срезают с круга специальной струной и осторожно, стараясь не сдавить стенки, переносят на стеллаж для просушивания. После этого его обжигают при температуре 90°С, покрывают глазурью и декорируют. Для того чтобы научиться искусству керамики и называть себя скульптором - керамистом, нужно не менее пяти лет. Я занимаюсь этим уже более десяти и, признаюсь, до сих пор учусь. Каждый раз открываю для себя новые детали и нюансы. Постигая их, совершенствую свою технику. Мало кто знает, но работа с керамикой требует от человека, который ею занимается, не только виртуозного мастерства, но и знания основных положений и законов химии, свойств форм, основ теплотехники и материаловедения и многого другого. Удивляясь необычности моих работ, многие спрашивают, откуда я черпаю вдохновение. Я живу в Киеве на Подоле, а это историческое место не может оставить равнодушным творческого человека. Мне нравится долго бродить по Андреевскому спуску и гулять на Трухановом острове - ведь это только так кажется, что там ничего не изменяется. На самом деле каждый день происходит что - то новое, и это не остается незамеченным. Кроме этого, меня вдохновляет невероятно красивый город Львов. Мне кажется, что он похож на Францию в миниатюре. Вообще, для творчества скульптора - керамиста важно накопление самых разнообразных впечатлений, чтобы потом создавать новые работы...

Лепка из глины действует на меня умиротворяюще, успокаивает. Если что - то тревожит или с утра я проснулась в плохом настроении, стараюсь как можно скорее прийти в мастерскую и сесть за гончарный круг. Только там я забываю обо всех неприятностях и трудностях. Без преувеличения могу сказать, что гончарное искусство для меня - это уже гораздо больше, чем просто работа. Это дело моей жизни.

Кристина Мельник, иллюзионистка, фокусница:
С детства я мечтала стать актрисой или артисткой эстрады. Заметив мои увлечения, мама помогала мне развиваться в этом направлении. Первой ступенькой в мир искусства была музыка - в течение семи лет я осваивала игру на фортепиано. Окончив среднюю школу, решила поехать в Киев, чтобы поступить в Академию эстрадного и циркового искусства. И мама вновь поддержала меня. Отправляясь туда, я еще ничего не знала о мире иллюзии.

Я стала студенткой академии и училась на кафедре пантомимы факультета циркового искусства - хотелось прежде всего получить базовые навыки актерского мастерства и хореографии, пантомимы и пластики. Но в один прекрасный день все изменилось. Мне предложили поехать в Германию для участия в гала - концерте - я должна была стать ассистенткой одного из самых известных английских иллюзионистов! После этого выступления я поняла, что это и есть мое призвание - этот самый загадочный вид сценического искусства. Попрактиковавшись в фокусах, я осознала, что у меня к этому есть способности. Долго не раздумывая, я перевелась на кафедру иллюзии и манипуляции.

Что такое иллюзия? Прежде всего, это ловкость рук! А также быстрота и точность движений и, конечно, магия. Иллюзионист также должен прекрасно владеть актерским мастерством, но без трудолюбия у него ничего не получится. Каждый фокус требует от артиста колоссальной скрупулезной работы. Создать иллюзию чуда на пустом месте - это, конечно, искусство, но за ним стоят многочасовые тренировки и кроются специфические профессиональные секреты. Зрителям всегда хочется разгадать суть фокусов, но даже если они будут внимательно следить за тем, как иллюзионист выполняет трюк, все равно никогда не поймут, как это делается. Да и стоит ли угадывать? Ведь так мы лишаем себя главного - веры в чудо! Постоянно имея дело с волшебством, фокусник заставляет зрителей поверить в него и открывает для них дверь в детство... Альберт Эйнштейн как - то сказал, что искусство иллюзии в лучших его проявлениях олицетворяет тягу человека к возвышенному и таинственному, оно пробуждает в людях удивление, с которого и начинается познание мира.

Я работаю в двух жанрах - сценической магии и микромагии. Суть последнего состоит в том, что все трюки выполняются с небольшим реквизитом при непосредственном участии зрителя - он находится на расстоянии до одного метра. Во время номера иллюзионист перемещается от одной группы людей к другой, устраивая для них представления. У меня есть свой эстрадный спектакль Liza Magic, созданный в жанре сценической магии, который состоит из фокусов,это то, о чем мечтает каждый артист, работающий в жанре иллюзии. Его идея возникла еще во время учебы. Заведующий кафедрой иллюзии и манипуляции Алексей Титаренко сразу увидел во мне характерную актрису - по его мнению, я с легкостью могла бы перевоплотиться в легендарную Лайзу Миннелли. А поставил для меня этот иллюзионный спектакль невероятно талантливый режиссер Виталий Горбачевский. Наша работа над ним продолжалась около двух лет.
В номере Liza Magic много новых оригинальных трюков, которых раньше в женской магии не использовали. Так, например, одним движением руки мои черные чулки, а затем и туфельки меняют цвет с черного на красный, сиреневый костюм превращается в шикарное красное вечернее платье, а маленькая дамская сумочка становится длинной белой шубой.
Сейчас я могу без ложной скромности сказать, что каждый из этих трюков вызывает бурную реакцию зрительного зала.

С этим номером мне посчастливилось выступить на Международном фестивале иллюзионистов в Москве, где я заняла первое место. На Балтийском международном фестивале иллюзионистов мой номер был назван самым оригинальным. После этого меня пригласили на фестиваль в Испанию - я показывала номер перед несколькими сотнями тысяч зрителей на центральной площади города Витория - Гастейз. Ощущения непередаваемые! Кроме этого, одним из членов жюри фестиваля была сама Джоан Спина, знаменитая постановщица всех шоу Дэвида Копперфильда. С ее легкой руки я вошла в четверку финалистов.

Вместе с режиссером - постановщиком я сейчас работаю над новым номером, в котором выступаю в образе Мэрилин Монро. Мне бы хотелось соединить в нем несколько жанров: пародию, фокусы, танец. Одновременно я получаю второе образование: учусь на режиссерском факультете Национальной академии руководящих кадров культуры и искусств Украины. Хочу в будущем ставить номера самостоятельно. Признаюсь, для меня мир иллюзии так же таинственен и непостижим, как и для зрителей. Но есть одно отличие: они в нем гости, а я - их проводник. И мне всегда хочется показать им самое лучшее и загадочное, что он таит. Это мир волшебства и тайн. И не важно, будь ты маленький ребенок, верящий в чудеса, или закоренелый скептик и прагматик - я уверена, искусство иллюзии не оставляет равнодушным никого.

ПОКАЗЫВАЕМ ФОКУС!
Возьмите обычную колоду карт. Покажите ее зрителю, а затем достаньте из нее две «любые» карты. На самом деле ваша задача ловко вытянуть верхнюю и нижнюю. Ими оказываются 7 - ка и 8 - ка пик и трефы. При этом важно озвучить вытянутые карты именно так, не акцентируя внимания зрителя на соответствие масти и достоинства карт. Показав карты зрителю, предложите ему самому спрятать их в колоду. Скажите, что сейчас вытащите их одним движением руки. Затем ловко достаньте нижнюю и верхнюю карты. Секрет фокуса заключается в том, что вы изначально кладете в колоду сверху трефовую 7 - ку и 8 - ку, а снизу - 8 - ку и 7 - ку пик. Если показывать фокус быстро, зритель не поймет, что масти разные.

Мясо - это мышечная ткань крупного рогатого скота, овец, коз и свиней.

Как выбрать:
• Помните, что мясо представляет собой мышечную ткань.
Та роль, которую исполняют мышцы животного, определяет вкус и жесткость мяса. Мало используемые мышцы, типа вырезки, обычно мягкие, тонко зернистые и с относительно умеренным вкусом. Куски мяса от более интенсивно используемых частей тела, например от лопатки или ноги, будут более жесткими и с более насыщенным вкусом. Выбирайте мясо, где на этикетке указано «выращен на органических кормах». Это мясо от животных, выращенных на фермах без использования стероидов, антибиотиков, пестицидов или синтетических гормонов; оно должно быть обработано способами, которые оказывают наименее вредное воздействие на окружающую среду.

Как хранить:
• Если вы не планируете готовить мясо в день покупки, разверните его, неплотно оберните вощеной бумагой и храните в самой холодной части холодильника. При таком хранении говяжий фарш должен использоваться в течение 2 дней, куски говядины - в течение 3-4 дней. Замороженный говяжий фарш лучше использовать в течение 3-4 месяцев, замороженные куски говядины - в течение 6-12 месяцев.

Как заморозить гамбургеры, бифштексы и отбивные:
• Замораживайте, переложив листами пленки или пергамента. Изделия будет легче отделить друг от друга для размораживания.

Как легче тонко нарезать или провернуть в мясорубке сырое мясо:
• Заморозьте его в течение 30 - 45 мин до твердого состояния, а затем нарежьте. Чтобы провернуть мясо в мясорубке, сначала нарежьте его кусками или кубиками, а затем заморозьте.

Как подготовить мясо:
• Метод тепловой обработки зависит от того, от какой части туши отрезано мясо. Более жесткие куски мяса следует варить, тушить или готовить другим медленным способом тепловой обработки с использованием жидкости. Более мягкие куски требуют быстрой обработки при высокой температуре без жидкости, например жаренья в масле или на гриле, чтобы получить максимум вкуса и сохранить соки.

Как отбить мясо, чтобы оно стало мягче:
• Сбрызните кулинарным аэрозолем внутреннюю часть полиэтиленового пакета и 2 листа полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Положите мясо между обработанными поверхностями и отбейте резкими не сильными движениями, используя молоток для мяса или дно кастрюли. При отбивании волокна мяса разрушаются, а растительное масло поможет сохранить поверхность мяса увлажненной, чтобы оно расплющилось, а не распалось на отдельные куски. Помните, что отбитое мясо становится тоньше и будет быстрее готовиться.

Как размягчить мясо, используя маринад:
• Замочите мясо в умеренно кислом маринаде.

Как избежать вспышек пламени при жарении жирного мяса:
• Срежьте лишний жир перед готовкой. Это также помогает уменьшать вспышки огня при жарении мяса на гриле. Поставьте под решетку противень, выложенный кусками хлеба. Он впитает лишний жир.

Как сократить время подготовки:
• Попросите мясника разделать мясо в соответствии с тем, как вы хотите использовать его. Мясники не берут денег за то, что срезают лишний жир, прорезают карманы в отбивных, разрубают ребра, разрезают мясо для тушения, делают фарш или выполняют многие другие работы по подготовке мяса.

Как приготовить мясо быстрее:
• Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 1 час до жаренья на сковороде, за 30 мин до жаренья на гриле или за 10 мин до тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.

Как получить наиболее вкусное сочное мясо:
• Покупайте куски мяса на кости. При обрезке мяса с костей мышечные волокна нарушаются и сок вытекает.

Как улучшить вкус мяса:
• Если в относительно больших кусках мяса сделать надрезы, проткнуть и вставить в них ингредиенты с насыщенным запахом, типа чеснока, трав, имбиря, бекона или чоризо, их аромат проникнет в мясо при жарении или тушении.
Сделайте неглубокие надрезы (не более 2,5 см) на расстоянии 7,5-10 см по всей поверхности.
Вложите кусочки чеснока, имбиря или бекона или немного нарубленных трав или молотый чоризо в каждый из разрезов. Аромат будет проникать в мясо в процессе приготовления.

Как уменьшить количество жира:
• Выбирайте самые постные куски мяса. В случае говядины берите вырезку, филей, затылок или бочок. У ягненка выберите целую заднюю ногу, филей, переднюю ногу. Для свинины возьмите вырезку, филей или постный бескостный окорок. Если покупаете телятину, можно взять любое мясо, кроме готового фарша. Если возможно, покупайте мясо животных, выращенных на ферме. Оно гораздо менее жирное, чем произведенная в промышленных условиях говядина, свинина, телятина или ягнятина.

Часто используемая в японской кухне как приправа для супов и соусов, мисо представляет собой сброженную соленую соевую пасту. При брожении на поверхность поднимается темная жидкость. Эта жидкость называется тамари и является разновидностью соевого соуса с насыщенным вкусом.

Как выбрать:
• Мисо обычно продают в герметичных пакетах. Существуют десятки сортов мисо, которые отличаются друг от друга насыщенностью цвета и вкуса и густотой. Попробуйте разные сорта и выберите тот, что вам больше нравится. При выборе и использовании мисо помните, что более темная паста является более соленой и резкой по вкусу. Такая паста придаст более сильный аромат пище. Существуют 4 основных типа мисо с различным цветом и вкусом. Ака (красная мисо) имеет темный красновато-коричневый цвет и наиболее интенсивный соленый вкус. Шиншу, или чу (желтая мисо), обладает золотым или глубоким желтым цветом и умеренным, кисловатым вкусом; иногда она солоноватая на вкус. Широ (белая мисо) имеет золотистый цвет, прекрасную консистенцию и умеренный, немного сладкий и менее соленый вкус. Хатчо (темно-коричневая мисо) - ярко выраженного сладкого вкуса.

Как хранить:
• Распечатанную мисо можно хранить плотно закрытой (если необходимо, переложите пасту в банку с плотной крышкой) в холодильнике в течение 2 лет. Мисо долго хранится из-за очень высокого содержания натрия.

Как использовать:
• При использовании мисо в горячих смесях сначала растворите ее в небольшом количестве горячей жидкости в отдельной миске (2 части жидкости на 1 часть мисо). Затем выложите в общую смесь.

Как использовать вместо анчоусов:
• Благодаря соленому вкусу, мисо можно использовать для замены небольшого количества анчоусов. Возьмите примерно равное количество пасты.

Мидии относятся к двустворчатым моллюскам (подобно устрицам и гребешкам). В природе имеется множество разновидностей мидий. Два самых обычных вида - это иссиня-черные мидии, встречающиеся в Атлантике, Тихом океане и вдоль Средиземноморского побережья, а также новозеландские зеленые мидии, импортируемые из Новой Зеландии. Эти два вида имеют схожий вкус, но зеленые мидии крупнее и более дорогие.

Как выбрать:
• При покупке живых мидий осмотрите их раковины. Они должны быть закрытыми, что указывает на то, что мидия живая. (Не покупайте экземпляры с разбитыми раковинами.) Учтите, что мелкие мидии обычно более нежные, чем крупные.

Как сделать выбор между дикими и выращенными на ферме мидиями:
• Вам придется выбирать между вкусом и текстурой. Некоторые предпочитают вкус диких мидий, но мидии, выращенные на фермах, приятнее есть, потому что в них обычно меньше песка.

Как хранить:
• Выложите живые мидии в один слой на поднос и накройте влажной тканью. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Выбросите неживые мидии перед использованием (они будут легче, чем остальные).

Как почистить:
• С помощью жесткой щетки вычистите мидии под прохладной проточной водой. Удалите лохматые «бородки» с каждой мидии. Снова прополощите.

Как очистить мидии от песка:
• Замочите их в прохладной соленой воде на 1 час (Уз стакана соли на 4 л воды).

Как сварить:
• Хотя вы можете открыть мидии с помощью ножа, гораздо проще сначала сварить их, а затем открыть. Положите мидии в большую кастрюлю и добавьте около У г стакана воды. Накройте крышкой и кипятите при высокой температуре, пока они не раскроются, приблизительно 3 мин. Обычно те мидии, которые не открываются, или неживые, или заполнены грязью. Но иногда они просто слишком плотно закрыты, поэтому стоит пробовать открыть их, прежде чем выбрасывать.

Воспользуйтесь рецептом для свежих яичных макарон, приведенным выше, раскатайте тесто и нарежьте в форме домашней лапши (или купите 550 г готовой свежей лапши). Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте 1 ст. л. соли и положите домашнюю лапшу. Помешайте и снова доведите до кипения. Варите 1-2 мин почти до готовности. Тем временем растопите 1/2 пачки (1/4 стакана) сливочного масла в большой неглубокой сковороде. Слейте воду, сохранив 1/4 стакана воды. Выложите макароны в неглубокую сковороду вместе с 1 стаканом жирных сливок. Доведите до кипения и снимите с плиты. Добавьте 1 стакан тертого сыра пармезан, еще 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. молотого черного перца. Встряхните, чтобы перемешать. Если макароны получились сухими, добавьте часть жидкости, оставшейся после их варки. Подавайте горячими с тертым пармезаном. Количество порций: 4-6.

Макароны с говядиной в стиле ретро.
В большой кастрюле вскипятите соленую воду и сварите 220 г больших или средних макарон почти до готовности (время варки - 7-9 мин). В это время в большой неглубокой сковороде обжарьте 1 большую нарубленную репчатую луковицу в 1 /2 ст. л. оливкового масла в течение 3-5 мин до мягкого состояния. Сдвиньте к одной стороне сковороды и положите в нее 220-340 г постного говяжьего фарша, по 1/2 ч- л. сушеного базилика и сушеного орегано и 1 нарубленный зубчик чеснока. Жарьте, помешивая, пока говядина не потеряет розовый цвет. Добавьте 1 банку целых томатов (800 г) с соком, размяв их ложкой. Приправьте 1 ч. л. соли и 1 /4 ч. л. молотого черного перца. Доведите до кипения. Слейте воду с макарон, добавьте соус и доведите до кипения. Подавайте горячими. Количество порций: 4-6.