Популярные ингредиенты для приготовления начинки для суши

Суши и его разновидность — роллы готовят разнообразными способами. У каждого мастера суши есть свой секрет в приготовлении этих изысканных блюд японской кухни. Объединяет их одно: начинка должна состоять из специального японского риса, морепродуктов, всевозможных водорослей и рисового вина (саке или мирин).

Рис для суши с мелкими зернами особой формы можно приобрести в любом крупном магазине. Он отличается хорошей клейкостью и не разваривается. Готовят его различными способами, и эксклюзивный вкус у него появляется после добавления суспензии рисового соуса, немного соли и сахара.

Варианты начинок для суши

1. Традиционным является применение в начинке океанической или морской рыбы (желтохвостая лакедра, угорь, лосось, макрель, тунец). Такую рыбу можно употреблять в начинке в сыром виде. В тех районах, где нет возможности приобрести свежую океаническую рыбу, можно ее заменить слабосоленой или промаринованной морской рыбой или речной. Последнюю рыбу обязательно поддают предварительной термической обработке, для уничтожения возможных паразитов. Для суши используют рыбное филе без костей и кожи.

2. Интересным компонентом суши являются морепродукты, они прекрасно утоляют голод, богаты белком и не содержат жира. Перед использованием их необходимо проварить. Из всех морепродуктов предпочтение отдают тем, которые облагораживают вкус риса. Сюда относится осьминог, кальмар, креветки, моллюски, рыбная икра, морской еж. Не рекомендуется использовать в начинку этого японского блюда устрицы. Икра — универсальный ингредиент, ее используют и в составе суши, и для оформления блюда. Лососевую икру, икру летучих рыб, трески, осьминога, морского ежа можно окрасить в различные цвета, с помощью дополнительных красящих продуктов (имбирь, васаби, чернила кальмара). Обваливаем в подготовленной рыбной икре сформированные суши, и они приобретают изысканный внешний вид.

3. Сторонникам вегетарианства и диеты, японская кухня предлагает начинки из свежих, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для этих целей используют спаржу, огурец, морковь, лук порей, квашеную сою, маринованные сливы, дайкон, лопух гобо, тыкву, сладкую кукурузу, авокадо, чернослив и многие другие фрукты, и овощи.

4. Тамагояки — разновидность суши, в котором не присутствует рис. Его готовят с японского омлета. Это сладковатый омлет с соевым соусом, который можно использовать как отдельное блюдо или как дополнение к роллам. Ингредиенты для тамагояки: подслащенные яйца, японский майонез, соевый соус. Восточное блюдо оформляется в виде четырехугольника в несколько слоев.