Рецепт французского лукового супа

Отступление!

Я не ем лук. Ни в каком виде, кроме свежего. Эта нелюбовь у меня, как и у многих, родом из детства. Из тех времен, а когда в тарелке супа плавали белесые разваренные кусочки, а создатель этого кулинарного «шедевра» ехидно приговаривал: «Пока не доешь суп — гулять не пойдешь». Но при этом с удовольствием использую лук для приготовления всего мясного, рыбного и «птичного». Мясо, запеченное в фольге? Кладу в «конвертик» полкилограмма лука колечками. Рыба на пару? Подушку ей из лука. Курица в духовке? Засовываю в тушку целые луковицы вперемешку с чесноком и пряностями. Главное — потом не обязательно его есть. А аромат правильно приготовленного лука мне всегда нравился.

Вот и блюдо, о котором сейчас пойдет речь, мне нравится исключительно за запах. Лично я даже не знаю, каково оно на вкус, поскольку привычно не ем. Его съедает семья. Очень быстро. А потом постанывает: «Ой, мы объелись!». Речь о французском луковом супе, якобы придуманном самим Людовиком XIV. Вернее, об одном из вариантов этого блюда, который называется суп луковый французский с сыром.

Главное в приготовлении этого «француза» — иметь некоторую стойкость при нарезании немалого количества лука и большой запас терпения, ибо готовить его следует ме-е-е-едленно, никуда не торопясь. Как говорят шеф-повара, специализирующиеся на блюдах французской кухни, чем дольше вы готовите луковый суп, тем вкуснее и ароматнее он получается. По большому счету, ничего особо изысканного для его приготовления не потребуется. Все равно полной аутентичности трудно добиться. К тому же мы готовим не для кулинарной выставки, а чтобы вкусно поесть (относительно «вкусности» продукта я склонен верить семье, в противном случае они не приставали бы ко мне так часто с просьбой соорудить им «лукий супчик»). А раз готовим для себя, любимых, можно не носиться по городу в поисках тех ингредиентов, что прописаны в куцых по описанию процесса подарочных энциклопедиях. Возьмем то, что больше нравится.

Процесс

Во-первых, нам потребуется собственно лук. На четыре порции я обычно беру восемь головок лука, причем стараюсь выбрать «чиполлин», которые по размеру «еще немного — и баскетбольный мяч». Потому что в луковом супе не бывает много лука! Во-вторых, чистим пару-тройку крупных долек чеснока.

Советуем. Желательно брать не китайские «подделки», а наш, доморощенный чеснок, потому что от него требуется аромат. А откуда аромат у китайских овощей? В-третьих, четвертых и прочих: упаковка сливочного масла (280 г.), а также сыр двух видов — два брикета плавленого, лучше специального, на котором написано «для супа», и 300 г. твердого. Примерно столовую ложку муки. Полтора литра куриного бульона (можно обойтись овощным, но тогда суп получится постноватым). Хлеб для гренок. Соль, перец. Сразу оговорюсь: в этом варианте вино не используется. Если же надумаете добавить его на свой вкус, то только белое.

Лук режем тонкими полукольцами. По идее, поскольку это суп-пюре, можно резать как угодно. Если у вас талант резать его кубиками — дерзайте. Чеснок превращаем в кашицу давилкой, блендером или ножом.
Сливочное масло надо растопить в сковороде или кастрюле, но посуда должна быть обязательно с толстым дном. Готово? Опускаем туда чесночную кашу и размешиваем. И только после этого кладем лук. Сначала обжариваем на сильном огне минут пять. Перемешивать надо быстро. Лука у нас много, я бы даже сказал, пугающе много, и вся эта хрустящая и резко пахнущая гора иногда никак не хочет умещаться в посудину. Но не стоит переживать: со временем все будет в порядке, главное — терпение.

Теперь убавляем огонь до минимума и, не переставая меланхолично помешивать, томим. Долго томим.
Тут вопрос стоит так: кто кого утомит быстрее. Моего терпения хватает минут на сорок-пятьдесят. За это время некогда хрустящая гора рубленого продукта превращается в относительно небольшое количество «луковой кашки» светло-золотистого оттенка. Собственно, этого мы и добивались. Можно немного сократить время томления, но только не за счет увеличения температуры: размешивайте чуть энергичнее, помогая луку разрушаться и отдавать сок. Готовую луковую массу посыпаем столовой ложкой муки, аккуратно и основательно замешиваем и тушим еще пару-тройку минут. Перекладываем вконец утомившийся лук из сковородки в кастрюлю с горячим, почти кипящим бульоном. Вымешиваем все до однородности массы.
Солим и перчим по вкусу.

Советуем. Можно опустить в бульон веточку свежего тимьяна. Главное — вынуть его до того, как начнете опускать в суп сыр. Собственно, в это же время можно добавить полстакана белого вина. Ставим кастрюльку на медленный огонь и... Опять запасаемся терпением, потому что стоять ей там без крышки примерно полчаса. Что характерно — все это снова необходимо помешивать. Правда, в этот раз не постоянно, а время от времени. Пока почти готовый суп весело пыхтит и иногда взбулькивает на плите (если будете помешивать, обязательно будет взбулькивать), займитесь приготовлением гренок и сыра.
Для гренок вполне подойдет багет или обычный белый хлеб. В «канонических» рецептах предлагают брать немного черствый, но только потому, что его легче нарезать. А поскольку нам его все равно поджаривать на сковородке, так какая разница? Кстати, для приготовления гренок лучше взять не ту сковородку, что «всегда думает о нас», а обычную, предпочтительно чугунную.

Режем хлеб на «палочки» и подрумяниваем гренки без масла. Затем откладываем в сторону — пусть пока остывают. Нам лее необходимо заняться сыром. Плавленый сыр, порезав (или нащипав) на мелкие кусочки, аккуратно отправляем в кастрюлю с супом. Лучше делать это «медленно и печально», опускать по кусочку, по два и постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился полностью. Как только этот почти шаманский обряд будет должным образом исполнен, достаем блендер. Без этого популярного нынче агрегата настоящий суп-пюре приготовить невозможно! Размельчив остатки луковых кусочков в однородную массу, кастрюльку, источающую восхитительный аромат, можно оставить в покое — пусть постоит еще несколько минут на самом слабом огне. Твердый сыр натираем на крупной терке.

Советуем. Сыр для «финального аккорда» должен быть обязательно твердых сортов. Из мягких сыров не получится хрустящая корочка на супе.Включаем духовку на полную мощность. Если есть гриль — замечательно, если нет — вполне можно обойтись обычной, главное — чтобы верхняя часть духовки была раскалена.

Раскладываем луково-сырное пюре в керамические горшки. Сверху посыпаем небольшой частью тертого сыра. Почему не всем сразу? А потому, что нам нужно поместить сверху две-три гренки. Если положить гренки прямо на пюре, они могут уйти в луковые глубины. На гренки выкладываем оставшийся сыр ровным слоем. И быстренько ставим горшочки в духовку.

Ждем. Не отвлекаемся. Главное — не упустить момент, когда сыр начал плавиться и подрумяниваться. Вот теперь достаем горшочки с супом и... Все. Можно угощаться. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт французского лукового супа с фото данного рецепта находиться на сайте http://vsmak.com/