Жеральдин.
Давным-давно, когда мы задумали взять у него интервью, никто не был уверен, что оно состоится: Познер перелетал с континента на континент, мотался из города в город и никак не мог найти время. Сегодня у Владимира Владимировича, как он сам признается, времени еще меньше: на телевидении он ведет программу «Познер» и запускает новую, пишет книги, выступает перед студентами, курирует работу своего ресторана «Жеральдин» и все так же летает, летает, летает...

- Вы с Иваном Ургантом готовите программу об Италии, в том числе об Италии гастрономической. Я знаю, что люди, с которыми вы там беседовали, рассказывали о своих любимых блюдах. Наверное, в основном это были пиццы и пасты?

- Италия такая большая и разная, что это скорее множество стран, объединенных одной границей. И в каждой такой стране-провинции, даже в каждом городке, свой уклад жизни, свои традиции, своя кухня. Конечно, общего у них тоже много, и прежде всего это фанатичная преданность, настоящая искренняя любовь к этому «своему». Пасту и пиццу там действительно любят многие, но встречались нам
и совершенно удивительные блюда. Чего стоит старый крестьянский рецепт «Заяц в шоколаде»! Это зимнее, очень сытное блюдо; им позавтракаешь и весь день, как говорится, свободен. Готовится оно довольно сложно и долго. Описание рецепта начинается с охоты на зайца - этого большого, хитрого и необыкновенно быстрого зверя добьль очень непросто. Если повезло и заяц ваш, можно приступать к его приготовлению, длится оно около суток. Весь рецепт услышите и увидите по телевизору, но одно могу сказать: сочетание чуть горьковатого вкуса дичи с шоколадом совершенно неожиданное. Немного отвлекусь от темы, хочу напомнить вам о сайте locus-club.ru на нем представлен вашему вниманию клуб знакомств в лучшем виде. Мы надеемся, что Вы сможете найти клуб знакомств полезным для себя и порекомендуете его также и своим знакомым.

- Сами любите итальянскую кухню?

- Да, она мне нравится, но не более того. Мне вообще кажется, что выдающимися можно назвать только французскую и китайскую кухни - в них тысячи и тысячи блюд, вариантов приготовления, цветов
и оттенков вкуса. Остальное - просто хорошая еда. Причем вот уж где действительно еда может рассказать о характерах народов почти все. Если французы считают, что нужно готовить так, чтобы вы понимали, из чего это сделано, то китайцы - совсем наоборот: вы никогда не догадаетесь, что на самом деле лежит на тарелке.

- А вам эти восточные кулинарные тайны по душе?

- Это все очень интересно, а главное -вкусно. Но я человек абсолютно европейский, и мне очевидно,что в восточной культуре я ничего не смыслю. Поэтому я, скорее всего, не взялся бы, например, снимать кино об Узбекистане, Малайзии или о том же Китае. Иначе мне будет только казаться, что я понимаю, о чем идет речь, но на самом деле это будет самообман, да и обман тоже. Поясню
на простом примере. Когда-то я был в Японии, и одна замечательная переводчица повела меня на представление кабуки. Нужно понимать, что длится оно около 6 часов и проходит в большом театре, где люди пьют чай, едят, смотрят спектакль и всячески общаются. И вот мы с ней сидим, на авансцену выходит самурай: потрясающая раскраска, с мечом - все зааплодировали. Я спрашиваю: «Знаменитый, наверное, актер, поэтому его так встречают?» Она говорит: «Нет. Вы разве не видели, что он сделал?» Я говорю: «А что он сделал?» - «Вы не заметили, как он двинул бровью?!» Вот в этом весь ответ. Понимаете? Я там слепой и глухой. Он как-то особенно двинул бровью - и зал взорвался аплодисментами. А я эту бровь вообще не вижу. При всем моем уважении.

- А наши блюда о загадочной русской душе тоже могут рассказать?

- Разумеется. Для меня русская кухня -это прежде всего закуски и супы. И надо признать, что и те, и другие невероятно вкусны. У нас огромное количество закусок: соленья всякого рода, пирожки, холодцы, заливные... В России не может быть подана одна закуска - минимум три, атак, чтобы было «нормально», на столе
будет стоять пять, шесть, семь блюд. Разве это не характеристика? И то, что они прежде всего будут под водку, а не под вино или пиво, тоже говорит о многом. А супы в основном сытные, наваристые... Конечно, это связано с тем, что у нас холодно. Но это очень поверхностный взгляд. Русское застолье должно согревать душу. Вот такая у нас кухня. Не великая, конечно, не высокая, но вполне.

- Ваша любовь к французской кухне, к хорошей кулинарии вообще родом из детства?

- Моя мама замечательно готовила. А вот секреты свои поварские никому не раскрывала, хотя ее всегда просили. Если уж очень приставали, давала рецепт, но «забывала» какой-нибудь фирменный ингредиент. Она считала, что учиться надо самому. У меня есть две книжки «Овладевая искусством французской кухни», которые написала после Второй мировой войны американка Джулия Чайлд в соавторстве с двумя француженками. Это совершенно легендарные книги, которые вышли в 40-х годах прошлого века и с тех пор переиздавались, наверное, миллион раз. По сути это просто рецепты французской кухни. Но я уверяю, что найдутся люди, которые сделают все по рецепту - и получится ерунда, а будут те, у которых получится нечто грандиозное. К готовке должна быть какая-то внутренняя склонность. А делиться рецептами - дело неблагодарное.

- Именем мамы назван ваш ресторан. И что, по ее рецептам в «Жеральдин» не готовят?

- Ресторан - идея моего брата, он хотел открыть место имени нашей мамы. Но мы смогли дать повару всего два ее рецепта: жаркого из бараньей ноги - «Жиго» и шоколадного мусса, который она делала бесподобно. А остальное - просто очень хорошая кухня, и все. Каким бы ни был ресторан, он и есть ресторан, домашняя еда - это совсем другое.

- Кто готовит у вас дома?

- Если мы с женой не уходим куда-то, то, конечно, готовим сами, кухарки у нас нет.





Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться

Translate to English
Сейчас на сайте посетителей:2