Фриттата: особенности приготовления и рецепты

Фриттата – итальянская закуска из яиц с разнообразными начинками. Свои версии этого блюда, похожего на толстый омлет, есть и у других стран средиземноморского региона: Испании (тортилья), Алжира и Туниса (макуда или таджин). Считается, что в Северную Африку, а оттуда в Европу блюдо пришло из Персии: аналог его в современном Иране и Азербайджане – это блюдо кюкю (вар. куку).

Фриттата – недорогое блюдо, исторически начинку которого составляли доступные народу продукты. Наиболее популярным ингредиентом итальянского омлета является лук. В неаполитанской кухне широко распространен омлет с вермишелью или спагетти, иногда с добавлением помидоров, также в составе начинки встречается ветчина и сыр. В северной Италии в яйца добавляют вареную колбасу и смесь петрушки, сельдерея, моркови и лука.
Сегодня ингредиентами фриттаты могут быть почти любые продукты: мясные, рыбные, овощи, травы, сыры, грибы и макаронные изделия.

Особенности приготовления
Начинка перемешивается с сырыми яйцами, смесь выливается на горячую сковороду. Готовится на маленьком огне на конфорке, обжаривается с двух сторон (как вариант: омлет обжаривается с одной стороны, затем его ставят под гриль). Иногда готовится в духовке.

Подача

Фриттата подается как теплой, так и холодной. Нарезается треугольными дольками, как пирог.
Обычно выступает в качестве закуски.

РЕЦЕПТЫ
Луковая фриттата
(из книги «Рецепты итальянской семьи Мьетта»)

Ингредиенты: репчатый лук – минимум 120 г (одна большая луковица); соль и перец, орегано – 5 г; оливковое масло – 80 мл (примерно; можно использовать для обжаривания лука, а сам омлет готовить на сливочном масле); яйца – 6–7 шт.

Нарежьте лук, посолите и поперчите его, приправьте орегано. Готовьте на медленном огне на оливковом масле до готовности (пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок). Охладите лук. В миску разбейте яйца, посолите и хорошо смешайте с луком. Вылейте смесь на сковороду, когда она нагреется, луковую начинку постарайтесь распределить так, чтобы она была внутри омлета. Обжарьте с одной стороны, а затем переверните на другую.

В яйца, при желании, добавьте 100 г натертого пармезана. Можно подавать холодной.


Фриттата с кабачками
(из книги «Кухня северной Италии с Бибой»)

Ингредиенты: 6 больших яиц; 1 средняя луковица, тонко нарезанная; 3 нарезанных ломтиками кабачка (цуккини); 2 зубчика чеснока; 75 г натертого пармезана; 4 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки; соль и перец по вкусу.

Смешайте яйца, натертый сыр, соль и перец в миске.
Растопите 3 ст. л. сливочного масла на сковороде, обжаривайте лук около минуты. Затем добавьте кабачки, петрушку и чеснок. Готовьте примерно 4 минуты, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Переложите овощи в миску с сырыми яйцами.
Растопите оставшееся сливочное масло на сковороде с толстыми стенками. Вылейте яйца с кабачками на сковороду. Готовьте 5–6 минут, пока нижняя часть омлета не станет золотисто-коричневой. Переложите фриттату на тарелку неподжаренной стороной вверх, а затем переложите снова на сковороду, чтобы поджарить ее другой стороны. Готовьте 4–5 минут.
Разрежьте на четыре части, подавайте горячей или комнатной температуры.