Выдержанный пуэр и его хранение

Обычно большинство людей предпочитают покупать свежие, новые чаи, нежели состаренные. Иногда потребители относятся к старому чаю как к пресному, безвкусному настою, потерявшему свой оригинальный аромат. Однако, в некоторые времена в разных местностях Выдержанный Пуэр от 20 до 30 относился к растительному лекарственному средству. В Тайване, тяготение современных чайных фермеров к более зеленым улунам и Те Гуань Инь часто расстраивает знатоков чая, предпочтения которых склоняются к другим чаям, например к таким как Пуэр. Пуэр был известен среди Китайцев, как «пахучий чай». Но сейчас Пуэр и многие другие разновидности выдержанных чаев проложили свой путь в чайный мейнстрим.

Такие чаи как Хао Цзи, Инь Цзи, Ци Цзе Бин, Цзинь Ча, То Ча, чай в форме кирпича, выдержанный Лиу Ань и Лиу Бао наряду с выдержанными улунами становятся все более и более популярны. Увеличение интереса к таким выдержанным чаям привело к подъему производства Пуэра и повышению его рыночной стоимости. За последние несколько лет этот рост словно армия смел чайный мир отвоевывая позиции у других разновидностей чая. Немногие коллекционеры старого чая готовы продавать лучшие винтажи, даже чрезмерно дорогие чаи, такие как Гонк Инь. Они знают, что стоимость будет расти с каждым годом, т.к. в мире есть лишь несколько экземпляров этого чая. Все еще существует финансовая привлекательность в хранении и выдерживании пуэра, что притягивает многих коллекционеров и инвесторов и задает новые цены на рынке. Неважно коллекционер ты или инвестор, важно иметь базовые понятия о таком чае, о его ферментации, начиная коллекцию. Знание самого процесса выдерживания поможет в принятии решений при покупке.

Существует выражение среди чайных экспортеров, что «возраст еще не значит качество». Конечно, в наши дни мы закроем глаза на множество проблем с выдержанным чаем, т.к. его количество ничтожно. Но с появлением разнообразия нового чая какого не было раньше, а многие из них сделаны с использованием инновационных материалов и новых методов обработки, мы должны быть осторожны покупая чай для длительного хранения. Инвестирование в выдержанный чай требует знания как оценивать хороший чай, распознавать качество, и знать по крайней мере основы процесса старения чая. Чай который вырос в цене так стремительно и стал столь известным — это выдержанный Цин Пу (Сырой, Зеленый, Шэн Пуэр).

Это в основном «Эра Ци Цзе Бинов» на протяжении двадцати лет с 70-х по 90-ые. Однако, когда Цин Пу молодой, его сущность холодна (в понятии Китайской медицинской философии), а его вкус горький и вяжущий. Кроме жителей высокогорного Тибета, которые используют шэн пуэр для улучшения пищеварения в своей мясной диете, лишь немногие потребители проявляют интерес к молодому Цин Пу. Традиционно, местные жители Юннань его сперва поджаривали перед употреблением, называя его «плиточным жаренным чаем» (Чжи Као Ча или Гуань Гуань Ча). Тибетцы обычно смешивали его с маслом перед завариванием. Такие методы приготовления нужны для изменения холодной сущности на теплую, и для того, чтобы избавиться от всего плохого в чайном настое. Хотя многие из этих людей даже не понимали смысл поджаривания и смешивания чая, их предки передали им опыт и мудрость.

Источник: https://www.tea-terra.ru/2014/04/09/16024/