Простой рецепт приготовления классического плова

Идеальный плов должен быть приготовлен в казане на свежем воздухе. Но кто сказал, что нельзя приблизить к идеалу блюдо, приготовленное в домашних условиях? Зная некоторые советы, рассмотренные в нашей статье, вы сможете приготовить «тот самый» – ароматный, рассыпчатый, окрашенный в яркий желтый цвет – плов из минимального набора продуктов.

Грамотный выбор риса
Насыщенный и рассыпчатый – чтобы сделать рис в вашем плове, важно лишь выбрать правильный сорт. Для приготовления плова необходимо выбирать некрахмалистые сорта риса, которые остаются твердыми, но при этом впитывают много масла и воды. К таким сортам относятся Дев-зира, Бугдай-гурунч, Кора-колтак, Чунгара, Арпа-шоли, на худой конец – итальянские для «паэльи» или Басмати. В случае с Басмати, важно учитывать, что этот рис готовится быстрее других. Кстати тут http://rud.ua/consumer/recipe/drugi-stravy/rizotto-plov-rys-z-ovochamy/ вы можете найти много оригинальных рецептов.

Что с мясо, морковью, специями?
Традиционный узбекский плов готовят из баранины, однако в домашних условиях можно обойтись и курицей. Классический рецепт предполагает использование риса (сухого) и мяса в пропорции 1:1. Неизменным в составе остается и морковь, которую лучше нарезать маленькой соломкой для сохранения формы; а также лук, который придает плову характерный аромат. Из других приправ стоит обратить внимание на зиру – можно сказать, главная специя.

Посуда и технология приготовления
В идеале плов должен готовиться в казане. Если его нет, можно отдать предпочтение чугунной кастрюле, если и ее нет – толстостенной кастрюле из другого материала, воке, глубокой сковородке.

Что касается технологии, то сразу отметим – она непростая. Более того, многим начинающим покажется абсурдной и запутанной. Но после третьего раза (золотая середина) самостоятельного приготовления плова по рецепту, вы сможете делать все без суеты и постоянного заглядывания в пошаговую инструкцию.

Итак, первым делом готовятся все ингредиенты – моются, намываются, отсыпаются в емкости выверенными порциями. Затем жарится масло, в котором обжариваются мясо и овощи. По готовности «зирвака» добавляются специи и главный ингредиент – рис! По приготовлении риса емкость накрывают крышкой и дают плову настояться в течение 30-60 минут.