Мисо.
Часто используемая в японской кухне как приправа для супов и соусов, мисо представляет собой сброженную соленую соевую пасту. При брожении на поверхность поднимается темная жидкость. Эта жидкость называется тамари и является разновидностью соевого соуса с насыщенным вкусом.

Как выбрать:
• Мисо обычно продают в герметичных пакетах. Существуют десятки сортов мисо, которые отличаются друг от друга насыщенностью цвета и вкуса и густотой. Попробуйте разные сорта и выберите тот, что вам больше нравится. При выборе и использовании мисо помните, что более темная паста является более соленой и резкой по вкусу. Такая паста придаст более сильный аромат пище. Существуют 4 основных типа мисо с различным цветом и вкусом. Ака (красная мисо) имеет темный красновато-коричневый цвет и наиболее интенсивный соленый вкус. Шиншу, или чу (желтая мисо), обладает золотым или глубоким желтым цветом и умеренным, кисловатым вкусом; иногда она солоноватая на вкус. Широ (белая мисо) имеет золотистый цвет, прекрасную консистенцию и умеренный, немного сладкий и менее соленый вкус. Хатчо (темно-коричневая мисо) - ярко выраженного сладкого вкуса.

Как хранить:
• Распечатанную мисо можно хранить плотно закрытой (если необходимо, переложите пасту в банку с плотной крышкой) в холодильнике в течение 2 лет. Мисо долго хранится из-за очень высокого содержания натрия.

Как использовать:
• При использовании мисо в горячих смесях сначала растворите ее в небольшом количестве горячей жидкости в отдельной миске (2 части жидкости на 1 часть мисо). Затем выложите в общую смесь.

Как использовать вместо анчоусов:
• Благодаря соленому вкусу, мисо можно использовать для замены небольшого количества анчоусов. Возьмите примерно равное количество пасты.




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться

Онлайн ТВ в хорошем качестве

Translate to English
Сейчас на сайте посетителей:2


фыв