Пальмовое масло

Пальмовое масло в мифах. Обманываться рад?  

Загляните на любой сайт, где обсуждается тема пальмового масла и продуктов с его использованием. Из текста в текст, из комментария к комментарию кочуют одни и те же безосновательные мифы. Причем, если человек защищает сливочное масло, то к нему никаких претензий, а если пальмовое – то он, непременно, «проплаченный корпорациями, получающими сверхдоходы.

Пальмовое масло – дешевый продукт, сверхдоходов на нем не сделаешь, разве только фальсифицируя готовую продукцию. Но брендовые компании не занимаются фальсификатом! Если говорить о сверхдоходах, то они, скорее, будут у молочников.

Вернемся к мифам. Если у продукта нет преимуществ перед другим, но стоит он дороже, то производители прибегают к черному пиару. Именно это происходит со спредом и сливочным маслом, причем только в России.

Спред изготавливается из растительных масел, в его составе меньше животных жиров и, следовательно, холестерина, в нем отсутствуют трансжиры, стоит он дешевле. Во многих развитых странах спред – диетический продукт. В России нашли довод против: в его составе пальмовое масло, значит, он вреден. И нет на прилавках спреда.

А каковы аргументы, доказывающие вред ?

Миф 1:  не расплавляется в желудке

Любой здравомыслящий человек, даже если он е изучал в школе химию и биологию, знает, что продукт в желудке и кишечнике не плавится, а переваривается. Липаза разделяет все продукты на составляющие, которые затем всасываются через стенки кишечника. Липаза расщепляет любые жиры, в том числе и более тугоплавкий (45⁰С) бараний.

Миф 2: используется в косметике и из него изготавливают свечи, значит, его есть нельзя

Самый нелепый, но устойчивый миф. В промышленности для изготовления свечей используется стеарин, который входит в состав пальмового масла (4%). Но в сливочном масле его в три раза больше (13%). А значит, свечи можно делать и из сливочного. Но это будут дорогие свечи.

Миф 3: в России используют дешевое техническое масло

Некоторые особенно умные пытаются запутать людей, которые хоть немного разбираются в понятиях. Пальмовое масло, как и любое растительное, нуждается в очистке (рафинировании и дезодорировании). Но в России этого не делают и используют дешевое неочищенное, техническое. Очищенное масло – безвредное, техническое – вредно.

Такого понятия как «техническое» для всего мира не существует. При изготовлении его сразу очищают. Это необходимость. Иначе масло невозможно было бы транспортировать, оно бы прогоркло, испортилось. Именно очищенное масло поступает во все страны. А рафинированное пальмовое масло, по словам все тех же мифотворцев, безвредно.

Миф 4: растительный жир используется вместо натуральных жиров, потому что дешев

Здесь вообще смешение всех понятий. Есть растительные и животные жиры. И те, и другие являются натуральными.

Далее. Далеко не все растительные жиры дешевле животных.

Такой нелепый миф появился из-за уникальных свойств пальмового масла: находиться в твердом состоянии при комнатной температуре, аналогично сливочному маслу. Только пальмовое! Другие популярные растительные жиры (подсолнечное, оливковое и другие) необходимо подвергать отверждению. В этом процессе кроется опасность, о которой чуть позже.

То есть в данном контексте имеет смысл говорить только о замене сливочного масла пальмовым в производстве кондитерских и других пищевых изделий. При такой замене значительно удешевляется конечный продукт. К тому же, он будет полезнее такого же, изготовленного на сливочном масле, так как животный жир может провоцировать возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, в отличие от ненасыщенного растительного.

Миф 5: пальмовое масло вредно, так как оно – канцероген и содержит трансизомеры.

Самый вредный и убийственный миф. В составе пальмового имеются витамины А и Е, как раз и обладающие антиканцерогенным эффектом.

Известно два источника трансжиров:

• результат пищеварения жвачных животных,


• гидрогенизация (отверждение растительных масел).

Пальмовое масло – не процесс пищеварения  (оно получается из плодов растения) и не нуждается в отверждении. То есть, в пальмовом масле трансжиров нет. Но они есть в сливочном масле, в красном мясе и частично гидрогенизированных жирах.

Миф 6: пальмовое масло содержит холестерин

Пальмовое масло, как любое растительное, содержит очень мало холестерина. В сливочном масле его значительно больше.

Миф 7: пальмовое масло повышает холестерин

Люди выстраивают цепочку: холестерин поднимается при наличии в пище большого количества насыщенных жиров (насыщенных жирных кислот). Так как в пальмовом масле их много, то оно поднимает холестерин. Но основная жирная кислота в пальме – пальмитиновая. Эта кислота находится в такой позиции в триглицериде, что нейтрализуется, а усваивается мононенасыщенная олеиновая. А это значит, что пальмовое масло не влияет а образование холестериновых бляшек в крови.

Люди могут продолжать обманываться по поводу пальмового масла. Но ученые давно расставили все акценты: пальмовое масло безвредно.