Кофе: интересные и полезные для гурманов факты!

Кофе - традиционно любимый напиток во всем мире. Не стала исключением и наша страна. Об этом свидетельствует статистика: ежегодно количество открываемых кофеен только растет, чего нельзя сказать в целом обо всем ресторанном бизнесе. Кофейни становятся все более популярными, в какой-то степени это становится традицией: встретиться и обсудить различные вопросы за чашечкой ароматного кофейного напитка. Тенденция развития кейтерингового бизнеса также стимулирует популярность кофе: заказать банкет в спб без десерта и кофе будет не правильно.

Такая популярность кофе требует и наличия определенных особенностей этого ароматного напитка. Об этом мы расскажем в нашей статье.

Дегустация кофе: основные положения.

Есть три основных критерия по которым опытные кофейные сомелье оценивают настоящий напиток: оттенки вкуса, уровень плотности, присутствие горчинки и кислинки.

Плотность кофейного напитка зависит от уровня присутствия в нем кофейных масел, которые в свою очередь являются результатом использования при приготовлении напитка определенных сортов кофейных зерен. Это напрямую зависит от региона происхождения зерен и степени приготовления.

Содержание кофеина в кофе.

Многие любители кофе ценят в первую очередь его за тонизирующие свойства. Их кофе получает из-за присутствия в своем составе кофеина (являющимся алкалоидом) - именно это вещество воздействует на нашу психику и обладает тонизирующим эффектом.

Следует понимать, что уровень содержания кофеина в кофе зависит от многих параметров. Так, самые лучшие сорта кофе - арабика, изначально содержат меньше кофеина, нежели, например, робуста или либерика. Поэтому при создании оптимального напитка баристы смешивают сорта кофейных деревьев с пониженным содержанием кофеина ( арабика) с повышенным ( робуста), который и придает в итоге легкую кислинку напитку. Уровень кофеина также зависит от способа приготовления напитка и степени обжарки кофейных зерен: чем сильнее обжарка, тем меньше кофеина останется в кофе.

Обжарка кофе и конечный результат.

Возможно, обжарка кофеных зерен - это один из важнейших моментов приготовления кофейного напитка. От ее интенсивности будет зависеть конечный вкус кофе. Обжарка помогает нивелировать или скрасить вкусовые недостатки сырых кофейных зерен: снижается степень кислотности, исчезают неприятные и вяжущие привкусы. Поскольку обжарка - это химический процесс, в результате нее происходит разложение сложных соединений на более простые, вследствие чего появляются характерные для кофе привкусы: легкий фруктовый или насыщенный ореховый, хлебный или шоколадный.

Состав кофеного зерна.

Заказать фуршет в спб и не продумать кофейное меню будет неправильно: кейтеринговые компании предлагают большое разнообразие кофейных напитков. Важно знать, что кофе содержит в себе много полезных веществ и микроэлементов:

- кофейное зерно содержит железо, необходимое для формирования гемоглобина в крови;

- калий и магний, содержащиеся в кофе необходимы для нормального функционирования сердца;

- есть в нем также кальций и фосфор;

- азот и сера также входят в состав кофейных зерен, а без них не представить нормальное функционирование мягких тканей нашего организма;