Холодное копчение: долгое хранение, непревзойденный вкус и аромат

Копчение продуктов позволяет значительно продлить срок хранения продуктов, а также придать им особый аромат и вкус. На сегодняшний день существует множество видов копчения продуктов, однако наибольшее распространение получили горячее, холодное и копчение с помощью жидкого дыма.

Горячее копчение предусматривает обработку продуктов дымом при температуре свыше 50 градусов до полной кулинарной готовности. Холодное копчение осуществляется при более низкой температуре – от 20 градусов, но и сам процесс копчения продуктов проходит дольше – несколько часов, а чаще – дней.

Первый способ самый быстрый, но продукты, приготовленные с помощью него, не обладают такими вкусовыми качествами, как при холодном копчении. Срок хранения продуктов, используя холодное копчение также выше, чем при горячем. Что касается копчения с помощью жидкого дыма, то этот способ сложно вообще назвать копчением, поскольку продукты обрабатываются коптильной жидкостью, но не самим дымом, вследствие чего копченостями сами по себе не являются, но имеют характерный вкус и аромат.

В результате холодного копчения, продукты лишаются влаги, коптильный дым проникает в самые глубокие слои продукта, но при этом жировая и другие прослойки не разрушаются. В итоге имеем вкусный, ароматный, долгохранящийся и полезный продукт.
Процедура холодного копчения самая трудоемкая, но качества получающихся продуктов того стоят. Для холодного копчения понадобиться соответствующая коптильня, а также знание некоторых рецептов. Как правило, перед холодным копчением продукты засаливают, что обеспечивает их непревзойденный вкус.