Выбор шоколада

Сортов шоколада множество. Горький темный шоколад дает превосходный результат в кулинарии, он отлично сохраняет вкус при тепловой обработке и легко плавится. Лучше всего подходит для использования в приготовлении напитков, десертов, сладких блюд. В специализированных магазинах часто встречается кондитерский шоколад, который содержит какао-масло до 39%. Такой шоколад используется профессионалами для приготовления десертов, конфет, выпечки. В молочном шоколаде меньше какао - бобов и больше сахара, в связи с чем в кулинарии он применяется редко и больше подходит для украшения выпечки.

Самым сладким является белый шоколад, который представляет из себя смесь молока, какао-масла и сахара. Он применяется в некоторых кондитерских рецептах, но застывает намного хуже черного. Его часто применяют в виде стружки для украшения. В кулинарии часто используется какао - порошок, характеризующийся очень горьким вкусом, поэтому при употреблении его необходимо подсластить. Как заменитель шоколада часто используются плоды рожкового дерева (кароб), обладающие специфическим вкусом. Не рекомендуется для тортов покупать шоколадную глазурь, поскольку она содержит растительное масло вместо масла-какао и, несмотря на то, что хорошо застывает и затем отлично режется, получается немного жирной и тусклой.

В самом лучшем шоколаде содержатся только какао-бобы, ваниль, сахар, масло какао и стабилизатор - лецитин. Такой шоколад разламывается со звонким хрустом, в то время как плитки более низкого качества издают глухой звук. Для готовки лучше использовать надежную основу - шоколад с содержанием какао-бобов не менее 50% и выше. Важно помнить, что какао-порошок легко впитывает влагу и образует комочки, поэтому перед применением его нужно просеять. Темный шоколад можно хранить невероятно долго в темном, сухом и прохладном местечке в полиэтиленовом пакете, поскольку какао-масло не горкнет. А вот молочный шоколад хуже хранится, поскольку содержит молочный белок. Шоколадный фигурки, стружку, тертый шоколад нужно хранить в морозилке в плотно закрытом пакетике.

Шоколад не просто вкуснейшее лакомство, он еще и очень полезен. Речь идет об истинном шоколаде с содержанием какао-бобов не меньше 70%. В умеренных количествах горький шоколад полезен для сердечно-сосудистой системы, он понижает давление, уменьшает уровень холестерина в крови и вызывает выделение гормонов хорошего настроения - эндорфинов.