Японская кухня и её особенности

Как угостить японского друга и не ударить в грязь лицом? Пригласить в японский ресторан, и убедиться, что повар не нарушит японских традиций. Что у нас там на первое? Суп? Но почему повар снимает с плиты кастрюлю? Мисо-суп, который будет делать повар, в Японии не варят, а заваривают кипятком, после того как выберут и покрошат все его ингредиенты. Повар берёт красный перец, грибы шиетаки, несколько ниточек морских водорослей вакаме, и кубики соевого сыра тофу. Нужно добавить в суп японскую редьку дайкон. В Японии все поголовно, круглый год едят дайкон. Его даже называют японским овощем.Но это всё стереотипы. Оказывается, японец, прежде чем порубить овощ, обязательно сверится с календарём. В Японии овощи не хранят больше трёх месяцев. В апреле новый дайкон ещё не созрел, а прошлогодний считается несъедобным. Поэтому луче выбрать для супа корень лотоса. Для него сезон наступает ранней весной.

Пришла пора заливать рыбным бульоном, с разведенной мисо-пастой. А сколько ему настаиваться? Двадцать минут. Но разве за это время жидкость не остынет? Нет, супница хорошо сохраняет тепло. И так, с первым разобрались. Приступим ко второму. Рыбу нужно выпотрошить, филе замочить в соевом соусе, лимонном соке и специях. Потом в течении пяти минут, обжарить на японской плите Теппан вместе с овощами, спаржей, цуккини, огурцами и баклажанами. Но зачем готовить на гриле огурец, его же едят сырым? И как такой ерундой угощать японца? В Японии любой овощ имеет право быть съеденным в вареном, пареном, сыром и обжаренном виде. Огурец не исключение. Ладно, раз уж так принято, пусть ест. Тут самое время рыбой заняться.

Надо отделить всё несъедобное кожу да кости. Не выбрасываем. Как не выбрасываем? На несколько минут в кипящее масло повар опускает кости, потом кожу, стряхивает масло и начинает сервировать их на блюде. Неужели гостю подадут отходы во фритюре? Для японцев это деликатес.Теперь возьмёмся за закуску, повар предлагает сделать суши. До чего же аппетитные. Повезло же японцам придумать такую вкуснятину. Вы удивитесь, но впервые, блюдо с названием суши, появилось не в Японии, а в Китае, в 4 веке до н.э. Это была пересыпанная солью и рисом и помещенная под пресс маринованная рыба. В 7 веке такие же суши как сейчас тут http://nsk.zakazaka.ru/restaurants/sushi привезли в Японию, но местные жители стали есть вместе с рыбою и рис. Наука приготовления суши не хитрая. Кусок рыбы, комок риса. Только не все суши настоящий японец будет есть. Японские традиции не разрешают готовить суши женщинам. Температура женской ладони на несколько градусов выше мужской. Считается что от этого у рыбы меняется вкус.